Hebrew Below...
Hi Everyone and welcome to another blog post of mine!
Today's recipe is for a Moroccan hot salad called Matbucha, My father's parents came from Morocco and this was my grandma's recipe and now my dad makes it.
If you want to see the video of me and my dad making the Matbucha, I live you a link to it right here:
Now let's get into the recipe... Ingredients:
Note: You can change the measurements if you want a smaller amount of Matbucha, but even this amount of tomatoes made very little salad because the tomatoes reduce a lot. 8.82 pounds / 4 Kg of ripe tomatoes
2 Heads of Garlic 10 small hot green peppers / 5-6 large ones One cup of oil (We used canola oil) + 1/2-3/4 cup oil (for frying the hot green peppers) 3 tsp salt 1 tsp hot paprika
3 tsp sweet paprika
1/4 tsp turmeric
Directions: First, boil some water in a large pot. In the mean time, take out the green part where the stem of the tomato was placed and on the other side of the tomato, make a cross shape with the knife ( in my video I show you exactly how to do it). Repeat this process for all the tomatoes. Once the water has boiled, start adding a few tomatoes and leave them for a couple of minutes until you see their skin starting to pill. While the tomatoes are boiling, get a large bowl with ice and water, and once the tomatoes are done and their skin is starting to pill, place the tomatoes in the cold water for a few seconds before then, pilling their skin and setting aside. When your done with boiling and pilling the tomatoes, chop them into squares and place back in the big pot. Place the pot on the stove top on low heat. Then lets get started with the garlic and green hot peppers. Pill the two heads of garlic and chop into medium sized cubes and add them to the tomatoes. In a medium sized pan place the oil for frying the peppers let it warm. Remove the stem of the peppers and pierce them with a fork so they won't explode in the hot oil. Place the peppers in the oil and let them fry until you see their skin get brown, when they are soft and brown, take them out and let them cool for a couple of minutes. Then take off their skin with a knife and hold them with a fork. Slice them in the middle and remove their seeds. Chop into cubes and set aside as well. Let the tomatoes and garlic cook on low heat for a few hours, checking every 15-30 minutes. The tomatoes should reduce a lot, the liquid should almost completely evaporate.
Mix the oil and all the seasonings in a glass or a bowl, very well.
Once the tomatoes have reduced a lot, we have reached the final stage of adding the oil and the spices mixture to the tomatoes and let it cook for 15 more minutes. The tomatoes go through kind of a roasting stage in these 15 minutes and become almost like a jam.
That's it! Your'e done! I know this looks like kind of a difficult recipe but it really isn't and the final result is worth it! Thank you so much for reading!
If you are making this recipe, make sure to tag me on instagram with the photo of your yummy creation, my name is @SIVEGGGAN.
היי חברים!
המתכון היום הוא של מטבוחה מרוקאית, ההורים של אבא שלי עלו לארץ ממרוקו, המתכון היה של סבתא שלי ועכשיו אבא שלי כבר שנים מכין לנו אותו. והיום גם אתם תדעו להכין את המתכון המהמם הזה! לא מכינים את זה כל שבוע אבל ברגע שמכינים זה חוויה מטורפת, עם גבינה צהובה טבעונית בחלה או פשוט כתוספת לכל דבר (או אם אתם שואלים אותי אז לאכול ישר עם הכפית מהצנצנת חחח)
יאללה בואו נתחיל עם המתכון, אבל רגע לפני אני מוסיפה לכם פה לינק לערוץ היוטיוב שלי אם אתם רוצים לצפות בהכנת המתכון שלב אחר שלב:
מצרכים: הערה: אפשר לשנות את מידות המתכון כדי להכין מטבוחה קטנה יותר, אבל גם הכמות הזו לא יוצאת בסופו של דבר כזו גדולה, אז אם יש לכם אפשרות להכין את הכמות הזו זה עדיף. 4 קילו עגבניות בשלות 2 ראשי שום 10 פלפלים ירוקים חריפים קטנים/ 5-6 פלפלים ירוקים גדולים כוס שמן (השתמשנו בשמן קנולה) + 1/2-3-4 כוס שמן (לטיגון הפלפלים הירוקים)
3 כפיות מלח
1 כפית פפריקה חריפה
3 כפיות פפריקה מתוקה 1/4 כפית כורכום
אופן הכנה: ראשית נרתיח מים בסיר גדול. בזמן שהמים מתחממים, נוציא את החלק הירוק מהעגבניות (איפה שהיה העלה שלה) ובצד השני של העגבניה באמצעות הסכין נעשה מעין X. נעשה את התהליך הזה עבור כל העגבניות. נכניס את העגבניות למים הרותחים (5-7 עגבניות בכל פעם) וניתן להם להיות מספר דקות בתוך המים עד שמתחילים לראות את הקליפה מתנתקת מהעגבניה. ברגע שזה קורה נעביר את העגבניות לקערה גדולה של מים קרים עם קרח ולאחר מספר דקות נוציא אותה משם ונקלף את הקליפה שלה. לבסוף נקצוץ את העגבניות המקולפות לקוביות ונשים אותן בסיר גדול על אש קטנה. בזמן הזה נקלף את שני ראשי שיני השום ונקצוץ אותם לקוביות קטנות. כעת, נתחיל עם הפלפים הירוקים. נוריד את הגבעול של הפלפל ובאמצעות מזלג נדקור אותם כדי שלא יתפוצצו בזמן הטיגון. נחמם שמן במחבת ונוסיף את הפלפלים, נטגן אותם עד שיקבלו צבע מעט חום מכל הצדדים ונוציא אותם להתקרר מספר דקות בצלחת.
בעזרת מזלג נחזיק את הפלפל ובאמצעות הסכין נוריד לו את הקליפה, נחצה אותו לשניים ונקצוץ לקוביות.
בכוס או קערה נערבב את השמן וכל התבלינים לתערובת אחידה.
ניתן לתערובת עגבניות ושום מספר שעות על אש קטנה עד שהעגבניות מצטצמות וכמעט ואין נוזלים של העגבניות בסיר והם התכווצו בגודלן. (היכנסו לסרטון ששמתי לכם קישור אליו למעלה, שם תראו איך הן אמורות להיראות לפני שמוסיפים את השמן).
בשלב הזה נוסיף את תערובת השמן והתבלינים וזהו השלב הסופי של הבישול, משהו כמו 15 דקות, בשלב הזה העגבניות עוברות מעין תהליך של קליה בשמן והתערובת מגיעה למרקם דומה לשל ריבה.
אני יודעת שהמתכון עלול להיראות קשה וארוך אבל הוא סופר פשוט ופרט לקילוף העגבניות, כל שאר החלקים ממש קלים ולא דורשים מאמץ רב כלל! מה גם שאני מבטיחה לכם שהתוצאה הסופית שווה את זה!!
תודה רבה שקראתם את הפוסט, אם אתם מכינים את המתכון, תעלו תמונה שלו לאינסטוש ותייגו אותי, השם שלי הוא @SIVEGGGAN https://www.instagram.com/sivegggan/